みのり菓子さんとオ・プチフォロ・パティシェールさんのスイーツコース〜cafe Fudan - 2021.09.27 Mon

千本丸太町近くの町家の民芸と古い器のcafe fudanさんにて。

いつも茶事のお菓子でお世話になっているみのり菓子さんと、プランツベースのお菓子オ・プチフォロパティシエールさんコラボのスイーツコース「鈴の音」へ。

さてさて、いつもは茶席の菓子ということで、それなりの制約があるが、それを取っ払ったとき、みのり菓子さんがどんなスイーツを作ってくださるのか、はたまたはじめてのオ・プチフォロ・パティシエールのプランツベースとはどんなスイーツなのか。

まずはみのり菓子さんの

　＊月もち

　＊無花果ソースで食べる白胡麻プリン

お盆の上であたかも中天にかかる満月のような月もちは、、、

割ると黄味餡、味はなんとスダチのすっぱさが効いている。この形態だと茶事の菓子にもなるわ。

もう一品の無花果ソース白胡麻プリンは、やはりカフェでしか味わえない一品。旬の無花果スイーツは是非食べたいが、ソースという形できたか！上にワサビがのっていて、胡麻豆腐を味わっているようなスイーツを食べているような不思議な感覚。

次のお皿はオ・プチフォロ・パティシエールさんの

　＊藤みのり（葡萄）と山城マスカットのテリーヌ　キャラメルソース

テリーヌというから、小麦系のお菓子かなと思っていたらこんな透明のテリーヌ。

葡萄の断面が美しく、ほろ苦いキャラメルソースがぴったり。

（お供は紅茶で）

ちなみに＜プランツベース＞は初めて聞いた言葉で、文字通り植物食材のみを使うのだが、ベジタリアンとちょっと違うらしい。ベジが主に宗教上、動物愛護的考えによるのに対して、前者は主に健康、環境に配慮するものだと、、、付け焼き刃で勉強した(^_^;

そして菊の節句のような、満月のようなみのり菓子さんの

　＊菊花の吉野かん（葛）

お椀の中でふるふる、柑橘ソースがぴったり。これは菊の節句にいただきたいお菓子だわ。菓子椀持っているし、来年はこれをリクエストしようかな。

最後の皿はプチフォロさんの

　＊プラントベースティラミス＋洋梨オーロラ＋ソイラテアイス

ソイラテアイス（豆乳アイス）はちょっと不思議なテクスチュア、ティラミスの下に隠れた洋梨の薄切りが甘さをほどよく調整、はじめてパティシエール（洋菓子）風のお菓子で締めとなった。

こんなスーツのコースってめったにいただけないと思うので、今後もおふたりのコラボから目が離せない。