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2021-09

みのり菓子さんとオ・プチフォロ・パティシェールさんのスイーツコース〜cafe Fudan - 2021.09.27 Mon



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千本丸太町近くの町家の民芸と古い器のcafe fudanさんにて。
いつも茶事のお菓子でお世話になっているみのり菓子さんと、プランツベースのお菓子オ・プチフォロパティシエールさんコラボのスイーツコース「鈴の音」へ。



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さてさて、いつもは茶席の菓子ということで、それなりの制約があるが、それを取っ払ったとき、みのり菓子さんがどんなスイーツを作ってくださるのか、はたまたはじめてのオ・プチフォロ・パティシエールのプランツベースとはどんなスイーツなのか。


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まずはみのり菓子さんの
 *月もち
 *無花果ソースで食べる白胡麻プリン

お盆の上であたかも中天にかかる満月のような月もちは、、、


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割ると黄味餡、味はなんとスダチのすっぱさが効いている。この形態だと茶事の菓子にもなるわ。
もう一品の無花果ソース白胡麻プリンは、やはりカフェでしか味わえない一品。旬の無花果スイーツは是非食べたいが、ソースという形できたか!上にワサビがのっていて、胡麻豆腐を味わっているようなスイーツを食べているような不思議な感覚。



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次のお皿はオ・プチフォロ・パティシエールさんの
 *藤みのり(葡萄)と山城マスカットのテリーヌ キャラメルソース

テリーヌというから、小麦系のお菓子かなと思っていたらこんな透明のテリーヌ。
葡萄の断面が美しく、ほろ苦いキャラメルソースがぴったり。



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(お供は紅茶で)


ちなみに<プランツベース>は初めて聞いた言葉で、文字通り植物食材のみを使うのだが、ベジタリアンとちょっと違うらしい。ベジが主に宗教上、動物愛護的考えによるのに対して、前者は主に健康、環境に配慮するものだと、、、付け焼き刃で勉強した(^_^;



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そして菊の節句のような、満月のようなみのり菓子さんの
 *菊花の吉野かん(葛)

お椀の中でふるふる、柑橘ソースがぴったり。これは菊の節句にいただきたいお菓子だわ。菓子椀持っているし、来年はこれをリクエストしようかな。


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最後の皿はプチフォロさんの
 *プラントベースティラミス+洋梨オーロラ+ソイラテアイス

ソイラテアイス(豆乳アイス)はちょっと不思議なテクスチュア、ティラミスの下に隠れた洋梨の薄切りが甘さをほどよく調整、はじめてパティシエール(洋菓子)風のお菓子で締めとなった。

こんなスーツのコースってめったにいただけないと思うので、今後もおふたりのコラボから目が離せない。



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京都へ移住する前から書いているブログなので、京都移住後もタイトルに愛着がありこんなタイトルです。でも「もう・住んでる・京都」です。旧ブログから引っ越ししてきました。

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