西陣・愛信堂の利休のふのやき - 2014.09.01 Mon

利休が最晩年のころに催した100回ばかりの茶会を記した｢利休百会記｣。その中で菓子として記されているものの中で群を抜いて（68回）多いのが｢ふのやき｣。

実際のところ、それがどういう形態だったのか、正確には伝わっていないそうだ。江戸初期に記された｢雍州府誌｣という書物には｢小麦粉を水でといて鍋で薄く焼き、片面に味噌を塗り巻いた菓子｣と書かれているらしい。

当時各地でいろんな形態の｢ふのやき｣が作られたと思われるが、利休が茶事に用いていたのはどんなふのやきだったのだろう。

いままで２回、茶事で｢ふのやき｣をいただいた。
最初は高瀬川の茶事で、懐石の万惣さん（富山）がつくられた万惣解釈のふのやき、クレープみたいで（お使いではないのに）ヴァニラの香りがして、これはまさしく洋菓子！のおいしさだった。中の蜜は黒糖の蜜。
２回目はこの時のご亭主様のお宅へお招きに預かったとき、万惣直伝の手作りふのやきをまたおいしくおよばれした。

そして今回、西陣の菓子舗愛信堂さんが、利休さんの月命日にちなんで、毎月28日（＋29日）にふのやきを予約販売しているという情報をゲット。

ふのやきがいかなるものであったか、情報収集のためにもまずは行かざるを得まい。（←ただおいしい和菓子を食べたいだけ、、、^_^;　）





場所は堀川今出川をちょっと下がって西にはいったところ、晴明神社の近く、西陣織会館の南側。





ショーケースのお菓子を注文して、お茶といっしょに店内でいただくことができる。とりあえず、こちらの看板菓子・はすかっぷきんとんを注文して腰掛けて待っていると、ガラス戸越しに見えるお向かいは、、、、





あら〜！
指物師の一瀬小兵衛（千家十職の駒沢利斎別家）さんのお家だったのね。当代一瀬さんの講演会を野村美術館のセミナーで拝聴したことがある
そんなことを思い出しながらぼ〜とっと見ていると、当の一瀬さんが頭に手ぬぐいを巻いてが玄関からでてきはった、、、(^_^;






さてさて、はすかっぷきんとん。
ご主人は北海道のご出身とか。なので北海道のはすかっぷと京菓子の甘いコラボ。夏にきんとんは暑苦しい感じがするし、事実夏場はきんとんを作らないお菓子屋さんもあるけれど、このきんとんははすかっぷの酸味がとてもさわやか。夏でもいける。（あ、それから、だれとは言わないけれど餡の苦手な方でもＯＫよ）早速この日のミニ茶会に使わせてもらった。

そうそう、本題のふのやきはこの日早速予約して28日を待つ。

当日来店の時間を聞かれ、その時間にあわせた作りたてをご用意くださった。細やかな心遣いもおいしさのうち。


で、これが愛信堂の｢ふのやき｣〜！





これもクレープのように巻いてある。





こちらのふのやきは、中に白味噌餡と胡桃、芥子の実などが。片方からかじると反対側からとろ〜りと味噌餡がとろけて出てくるあたり、裏千家初釜の菱葩餅を彷彿とさせ（初釜行ったことないけど）、味は行者餅（柏屋光貞・宵山の時だけ予約販売）に少し似てるかも。

砂糖を使った菓子の始まりは主に江戸時代以降といわれるので、｢利休百会記｣の他の菓子を見てみると、牛蒡、サザエ、豆腐湯葉、こんにゃくなどおかず系のものが多い。胡桃を刻んだものをいれたり、味噌もからめなのはおかずの範疇にいれても違和感がない感じだ。

白味噌餡が大好きな私としてはやみつきになりそう。ひょっとしてお酒にもいけるかも〜(^_^)b
どうぞ予約の上、お試しあれ。（予約は5個から）






話はかわるが2歳児（孫）、茶筅デビュー。
振るのは楽しいらしく毎度やってくれる。ただし、飲むのは断固拒否(>_<)ゞ